Temu kunci (Boesenbergia pandurata)

Penggolongan tanaman

Zingiberaceae (golongan jahe-jahean).

Nama botani

Kaempferia pandurata

Asal tanaman

Cina Selatan dan Asia Tenggara.

Bagian tanaman yang digunakan

Rhizoma, sejenis akar

Kualitas sensoris

Beraroma kuat seperti obat.

Komponen utama

Temu kunci mengandung 1 - 3% minyak esensial. Beberapa komponen aroma penting telah teridentifikasi, yaitu 1-8 cineol, camphor, d-borneol dan methyl cinnamate. Komponen dalam jumlah yang sangat kecil adalah d-pinene, zingiberene, zingiberone, curcumin, zedoarin dan yang lainnya. Dalam konteks yang lain, disebutkan monoterpenoid alkohols beraroma mawar, yaitu geraniol dan nerol.

Temu kunci segar

Penggunaan

Rempah-rempah ini merupakan obat Cina kuno dan jarang diguna kan sebagai bumbu di beberapa negara Asia Tenggara. Meski begitu, pusat popularitasnya adalah Thailand, dimana parutan rhizoma ditambahkan ke sayuran atau kari ikan; selain itu juga sering digunakan di Thai curry pastes . Potongan rhizoma kering bisa digunakan jika tidak ada rhizoma segar.

Sumber: www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html